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Encoding:
Internet Message Format  |  1999-03-15  |  4.8 KB
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: morris@diablo (Kathy Morris)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Christmas pudding
  5. Message-ID: <7005@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 19 Dec 86 02:45:58 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Stanford University, CS Dept, Palo Alto CA
  9. Lines: 116
  10. Approved: reid@decwrl.ARPA
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. This old recipe originally used pounds, ounces, cups, teaspoons and
  21. tablespoons .  I translated it into metric, after a fashion, so I could make
  22. it in Australia.  Then I had to translate it back when I got to the U.S.,
  23. though it now uses pounds instead of just cups, so it's not in ``American''
  24. either.
  25.  
  26. .RH MOD.RECIPES-SOURCE XMAS-PUDDING D "10 Feb 86" 1986
  27. .RZ "NANA MOON'S CHRISTMAS PUDDING" "Old-fashioned Christmas boiled pudding"
  28. This recipe was first written down by my great-grandmother.
  29. It's an old-fashioned boiled pudding, and was always a special
  30. part of Christmas in my family.  Nana Moon's family came
  31. from Sofala, the site of the 1851 gold rush in New South Wales, Australia,
  32. where they raised sheep (before the gold rush).  It's probably based on
  33. an English recipe.
  34. .PP
  35. This recipe differs from others I've seen in that it uses no
  36. spices\(emjust dried fruit and brandy.  Perhaps spices were
  37. too difficult to get\(emit tastes great anyway.
  38. .IH "Makes two puddings"
  39. .IG "3 cups" "flour" "300 g"
  40. (unbleached)
  41. .IG "\(12 lb" "suet" "200 g"
  42. (see note below)
  43. .IG "1 cup" "brown sugar" "200 g"
  44. .IG "1 cup" "bread crumbs" "120 g"
  45. .IG "\(34 lb" "raisins" "350 g"
  46. .IG "\(34 lb" "sultanas" "350 g"
  47. (or golden raisins)
  48. .IG "\(14 lb" "currants" "100 g"
  49. .IG "1 cup" "brandy" "250 ml"
  50. (or orange juice, or a mixture of both)
  51. .IG "1 Tbsp" "golden (cane) syrup" "15 ml"
  52. .IG "5" "eggs"
  53. .IG "\(12 tsp" "baking soda" "2.5 ml"
  54. .IG "1 Tbsp" "milk" "15 ml"
  55. .PH
  56. .SK 1
  57. Combine the suet, flour, sugar, breadcrumbs, fruit and brandy.
  58. .SK 2
  59. Cover, and allow to stand overnight.
  60. .SK 3
  61. Add the syrup and beaten eggs.
  62. .SK 4
  63. Dissolve the baking soda in the milk, and add to mixture.
  64. Stir until everything's combined.  (The mixture will be fairly thick.
  65. My mother used to get help at this stage by telling us that if
  66. we stirred it three times and made a wish, the wish would come true.
  67. This only works with Christmas puddings.)
  68. .SK 5
  69. Place in two 
  70. .AB "1 \(12 quart" "1.5 l"
  71. pudding basins, cover with paper and several layers
  72. of aluminium foil, and steam for 4 hours.
  73. .SK 6
  74. When you're going to eat it, steam it for a further 2 hours.
  75. Serve by turning it out of the bowl, and pouring flaming brandy over it
  76. (see below).
  77. Serve with brandy butter (hard brandy sauce).
  78. .NX
  79. This pudding needs time to age between when you cook it 
  80. and Christmas.  My mother generally makes it about a month before.
  81. Keep it in the refrigerator until the day you will be eating it.
  82. .PP
  83. Each pudding will serve about 8-10 people.  If you halve the recipe,
  84. use 3 eggs.
  85. You can also add cherries, figs, almonds, and so on when you're
  86. adding the fruit.
  87. .PP
  88. The suet can be replaced with some other form of shortening.
  89. The packaged suet we used to be able to get in Australia was only
  90. about 35% suet, the rest was cornflour (cornstarch).  Avoid that
  91. at all costs.  For a few years, we bought suet from the butcher and
  92. grated it ourselves (ok, we used a blender), but no one should have
  93. to do that (at least, not during an Australian summer).
  94. .PP
  95. If you decide to go for authenticity and use a pudding bag, here's
  96. how:
  97. .PP
  98. Get a large piece of calico (it must have a tight weave), and boil
  99. it for a few minutes. Rub flour into the inner surface.
  100. Place \(12 the mixture on it, and bring the corners together, leaving
  101. room for the mixture to rise.
  102. Tie with string.  
  103. Cook by immersing in boiling water\(emwhen you add extra water, it must be
  104. already boiling, or the pudding will get soggy.
  105. The pudding will be rounder, and have a better
  106. crust than one steamed in a pudding bowl.  A good crust means
  107. that the brandy won't soak in when you light it, so it'll burn
  108. for longer.  
  109. Age the pudding by hanging it in a cool, dry place.
  110. The problem with using a pudding bag is that it tends to
  111. grow mold if the climate is too humid.
  112. .PP
  113. To light the pudding, heat about
  114. .AB "\(14 cup" "75 ml"
  115. of brandy in a saucepan.
  116. Light it, then pour over the pudding and carry it to the table.
  117. .SH RATING
  118. .I Difficulty:
  119. moderate.
  120. .I Time:
  121. 1 day waiting, 30 minutes preparation, 4 hours cooking, 1 month aging.
  122. .I Precision:
  123. approximate measurement OK.
  124. .WR
  125. Kathy Morris
  126. Stanford University, Palo Alto, Calif., USA
  127. sun!navajo!morris    morris@navajo.stanford.edu
  128.